Il caffè come non lo avete mai immaginato e probabilmente gustato.
Biscottini al caffè
Ingredienti:
70ml di caffè
380g di farina doppio zero
130g di zucchero
130g di burro ammorbidito
2 tuorli d’uovo
6 g di lievito in polvere
Procedimento:
Mescolare lo zucchero ed il burro amalgamando il tutto. Aggiungere i tuorli e mescolare con l caffè, aggiungendo il quantitativo di farina richiesta. Dopo aver reso compatto l’impasto , lo stesso va fatto riposare per almeno un’ora.
Riprendere l’impasto e comporre delle piccole palline da rotolare attorno allo zucchero a velo; nel frattempo portare il forno a 200 gradi ed infornarli per 15 minuti. Voilà!
Ricetta di Davide Panasia.
Coppa Brasile
Ingredienti pralinato:
167 g di cioccolato al latte
33g di pasta di nocciole
33g di burro anidro
33g di olio di girasole
66g di riso soffiato
Ingredienti ganash montata:
345g di panna fresca al 38%
111g di cioccolato bianco al 35%
10g di zucchero invertito
16g di glucosio 43 D.E.
12g di caffè in polvere arabica
Ingredienti crema inglese:
66g di latte fresco
66g di panna fresca
53g di tuorlo d’uovo
33g di zucchero
Ingredienti mousse:
244g di cioccolato bianco al 28%
217g di panna fresca al 35%
217g di crema inglese
5g di gelatina in polvere
25g di acqua per idratare
20g di caffè arabica
Preparazione:
riscaldare la crema inglese a 40°; aggiungere la gelatina con sopra una colata di cioccolato precedentemente fuso ad una temperatura di 40°. Aggiungere la panna semi montata al 35%.
Composizione:
creare uno strato di pan di spagna. Aggiungere uno strato di cioccolato bianco. Riscaldare a 30° ed attendere che si freddi. Aggiungere uno strato di pralinato e completare con la mousse.
A piacimento decorare con dei chicchi di caffè.
Ricetta di Orazio Casciana
Grazie a Davide e Orazio, siamo riusciti ad approfondire il lato più dolce del caffè!
