La tostatura è l’operazione di trasformazione che dà ai chicchi l’aspetto che siamo abituati a vedere
Per ottenere una bevanda dal giusto corpo con un buon aroma ed un inconfondibile gusto, ogni varietà di coffea viene tostata separatamente per permettere un maggiore controllo del tempo e della temperatura. Solo dopo le singole varietà vengono mescolate nelle dosi previste per ottenere le nostre miscele, ottenendo prodotti di qualità con un grado di tostatura perfetto.
La varietà di crudi torrefatta ad una temperatura di circa 200-230° C è sottoposta a delle reazioni fisico-chimiche assai complesse: un chicco di caffè contiene diverse centinaia di sostanze rinchiuse nelle cellule. Nessuna macchina, nessun computer può sostituire l’occhio e la mente
dell’esperto tostatore, poiché solo l’esperienza riesce ad esaltare la qualità del caffè crudo che lui stesso ha scelto.